一口坚果半口油？吃坚果的关键在于适量
央视财经发布的今年双十一“最火爆网购商品榜”中，坚果类订单量同比增长100%。坚果营养丰富、老幼皆宜，但也有说法称“一口坚果半口油”，坚果要怎么吃才健康？“坚果中富含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸，同时含有较高植物蛋白、膳食纤维、矿物质（尤其是钙、镁、钾等）以及植物固醇等，对预防营养相关慢性病有益。”北京中西医结合医院营养科主治医师牛文翠介绍，坚果富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸生理功能就是使胆固醇酯化，降低胆固醇和甘油三酯，降低血液黏稠度，适量食用坚果，可以调节胆固醇，改善血脂代谢，预防心脑血管疾病，有利于降低全因死亡率；坚果富含膳食纤维、蛋白质和碳水化合物，有很好的饱腹感，可以减少膳食中其他食物的摄入，对控制总体体重的增加也有帮助。坚果是植物的精华部分，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素、膳食纤维等，对人体生长发育、增强体质有很好的功效。“坚果可以作为零食，在两餐之间加餐食用；也可以作为烹饪的辅料，加入到正餐，如西芹腰果、凉拌核桃仁等；还可以与杂粮、大豆等一起做成杂粮粥。”不过，吃坚果有益健康的关键在于适量。牛文翠表示，虽说坚果所含的脂肪是“好脂肪”，但也不能毫无节制地敞开吃，坚果属于高脂肪高热量食物，过量食用容易消化不良，还会造成体内脂肪堆积和某些营养素过剩，增加超重、肥胖的风险，进而增加血脂异常、高血压、糖尿病等肥胖相关疾病的患病风险。《中国居民膳食指南（2022版》中建议，膳食指南推荐坚果每周可摄入50g-70g。“相当于每天可以吃带壳葵花瓜子20g-25g（约1把半），或花生15g-20g，或中等大小核桃2-3个，或开心果20个。”部分人群应适当减少坚果的摄入量。牛文翠指出，血糖控制欠佳的糖尿病患者、严重的高脂血症患者等应减少坚果摄入量。特殊状况人群尽量避免吃坚果，如对坚果过敏的人、腹泻以及咽喉疾病的患者等。吞咽功能未发育完全的婴幼儿也应慎食坚果，整粒的坚果不容易嚼碎，有安全风险，建议由成人看护，研磨后食用。现在有很多“每日坚果”搭配好一小包，如一款产品显示其一小包为25g，配料表包括扁桃仁26%、腰果20%、核桃仁18%、蔓越莓干(蔓越莓、白砂糖、植物油)14%、榛子仁10% 、蓝莓干(蓝莓、白砂糖、植物油)12%。牛文翠提示，“每日坚果”独立包装，方便携带、储存，但添加的蔓越莓干、蓝莓干等果干在制作的过程中添加了白砂糖、植物油等，无形中会增加糖分及热量的摄入，因此对于有控制体重需求和预防疾病需求的人群,及已患有超重、肥胖、糖尿病、高血压等人群，并不适合，这类人群建议尽量选择仅有坚果的产品食用。另外，最好选择原味坚果食用。牛文翠表示，市面许多坚果经过了油炸、糖炒、盐焗等不健康的加工方式，会增加反式脂肪、添加糖、食盐等不利于身体健康的成分摄入，同时口味重易多吃，也易掩盖坚果本身的质量。不同坚果的营养成分和特点不同，建议定期更换种类，更有益于健康。此外，注意发霉变质、有“哈喇味”的坚果千万不能吃。发霉的坚果含有黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质，易损害肝脏，诱发肝癌、胃癌等。产生哈喇味的坚果也不能吃，这是脂肪氧化所致，脂肪氧化是自由基反应，会促进人体衰老，对皮肤也有影响。
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